在生活中，喝酒是每个人都能遇到的事情，有时是工作上的应酬，有时是朋友间的聚会，有时又是逢年过节亲人之间的具备祝福。

然而，为什么同样是喝酒，有的人不胜酒力，有的人却“千杯”不醉呢？

这是因为，每个人的基因不同。

在我们的基因中，有一种存在于肝脏中，可以分解酒精（乙醇）的基因乙醇脱氢酶（ADH），可以将乙醇分解为乙醛，乙醛又被乙醛脱氢酶（ALDH）转化为乙酸，乙酸最终被转化为二氧化碳和水，因而，避免了酒精对人体的伤害。

能不能喝酒，最重要的原因取决于你的体内有足够多的乙醇脱氢酶，或者乙醇脱氢酶具有很高的活性，和一个人的勇气没什么关系。一味地拼勇气，损伤的可是自己的身体。

那么，是不是增加乙醇脱氢酶的数量或者活力，就能够改善一个人的酒量呢？

近日，美国弗吉尼亚大学的研究人员在 Cell 子刊 Current Biology 上发表了题为：“增加乙醇脱氢酶1活性可延长寿命”的研究论文。

该研究发现了由乙醇脱氢酶（ADH）介导的抗衰老反应），这种酒精代谢相关的酶在多种长寿秀丽隐杆线虫模型中被激活，并且是长寿表型所必须的。不仅如此，ADH-1同源物在禁食小鼠和人类中同样被诱导，表明ADH-1在广泛的物种中发挥抗衰老效应。


研究人员发现：乙醇脱氢酶1对于延长寿命和健康寿命是必要和充分的。

进一步的研究表明，乙醇脱氢酶1通过代谢有毒的甘油来延长寿命，这种有害物质会随着年龄的增长而不断积累。

也就是说，乙醇脱氢酶1通过阻止促进衰老的代谢物甘油的积累来延长寿命。

科学家的研究告诉我们：乙醇脱氢酶1的激活，增加的可不仅仅是你的酒量，而是你的寿命。

乙醇脱氢酶，大量存在于人和动物肝脏、植物及微生物细胞之中，作为生物体内主要短链醇代谢的关键酶，它在很多生理过程中起着重要作用。是一种含锌金属酶，具有广泛的底物特异性。

乙醇脱氢酶是一个有好几个成员的家族，但是其中的主力干将是乙醇脱氢酶1, 活性占80%以上。


那么，生活中我们应该做，才能增加乙醇脱氢酶1的数量和活性呢？

1、少喝酒。少喝酒才能保持或减少乙醇脱氢酶1分解酒精时的消耗。

2、限制热量饮食。科学家研究发现乙醇脱氢酶1在禁食小鼠和人类中同样被诱导，发挥抗衰老效应。

3、多食用蘑菇。科学家在食用菌中发现了乙醇脱氢酶，食用菌可以增加乙醇脱氢酶的数量和提高乙醇脱氢酶的活性。不仅如此，白斑蘑菇，糙皮侧耳，冬菇等还被用来制作蘑菇功能性葡萄酒，因其具有丰富的纤维素、蛋白质、维生素、硫胺素及核黄素有预防癌症和血栓的作用。倘若生活中一定要喝的一点酒，在饮酒前半个小时喝一碗蘑菇汤，也不失为一个好的选择。